-
الوقت
غير محدد
-
عدد الاشخاص
أي عدد
-
العمر المناسب
لكل الأعمار
-
وقت الأكلة
طوال اليوم
مقادير ومكونات أقراص الكبة
1 كيلو برغل ناعم1 كيلو لحم هبرة
1 حبة متوسطة بصل أرباع
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة مردقوش
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حبة متوسطة قشور برتقال
الحشو
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
500 جرام لحم مفروم
2 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 كوب جوز مجروش
2/1 كوب صنوبر مقلي
للقلي زيت ذرة
خطوات عمل أقراص الكبة
- ثبتي أداة مفرمة اللحم على جهاز الخلاط.
- إغسلي البرغل ودعيه في قليل من الماء إلى أن يتضاعف حجمه.
- أحضري عدة مكعبات من الثلج. هذه الإضافة مهمة لتعمل على تماسك ألياف اللحم أثناء الفرم.
- أفرمي اللحم، البرغل والبصل. ضعي عدة مكعبات من الثلج أثناء فرم اللحم وأضيفي قشور البرتقال.
- قلبي خليط اللحم المفروم جيدا وأعيدي فرمه ثانية.
- أضيفي الملح، البهار، الكمون، المردقوش والفلفل.
- بأطراف أصابعك قلبي خليط اللحم جيدا إلى أن يتجانس تماما مع بقية المكونات.
- ضعي عجينة الكبة في طبق واسع وغلفي بقطعة من النايلون. ضعي عجينة الكبة في البراد لمدة ساعة على الأقل.
- الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت واللحم. قلبي اللحم إلى أن يجف تماما. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.أضيفي البهار، الملح والفلفل. قلبي اللحم إلى أن ينضج تماما.
- أسكبي اللحم في طبق واسع وأضيفي الجوز والصنوبر. قلبي المواد لتختلط.
- في طبق عميق ضعي كمية من الماء المثلج. ضعي الطبق بجانبك أثناء تشكيل الكبة.
- خذي مقدار بحجم حبة الجوز أو حبة البيض حسب الحجم الذي تفضلين.
- بين باطن اليدين شكلي عجينة الكبة إلى كرة ثم إبدأي بعمل تجويف في الكرة لتصبح على شكل بيضة مفرغة. بللي أصابعك بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل عجينة الكبة ثم أقفليها وشكليها على شكل بيضة متناسقة وناعمة.
- أكملي تشكيل بقية عجينة الكبة إلى أقراص بنفس الحجم.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
- إقلي أقراص الكبة على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم قدميها.